スープな日々

暮しの手帖 2008年 02月号を読んでいて、「ひと口で冬じゅう温かいスープ」特集に心惹かれ、早速いくつか作ってみました。

鶏肉と玉ねぎ、雑穀のスープ。
レシピでは麦を入れるのでしたが、ごはんに入れる用に買った雑穀がたくさん残っていたので入れてみたら、とろみがついてやさしいおいしさでした。
もし、余っている雑穀や麦があれば、スープに入れるの、おススメです。

肉団子とねぎのスープ。
叩いた鶏レバーが入った肉団子です。だしが出て、おいしかったです。

そしてすっかり“スープ”がマイブーム。
脇雅世さんのめしあがれ体にやさしいスープおかず―家族の健康はSoupでつくる! /脇　雅世　著も購入しました。
具沢山で野菜たっぷり、何より体が温まる“スープ”のマイブームはまだまだ続きそうです。

フードプロセッサー第二弾・タラのすり身

先日購入したフードプロセッサーで、二回目の挑戦。
それは、タラのすり身を作ること。
市場からタラの切り身を買ってきて、皮と骨を取り、フードプロセッサーにかけました。
すり身っぽくなってきたところに塩・酒・みりん・砂糖・卵白を入れ、再び回すと粘り気が出てきました。
最後に片栗粉を入れて回し、すり身の出来上がり。
これを揚げてさつま揚げを少し作ってみました。
味見をすると、なんか物足りない・・・市販のさつま揚げはかなり甘いので、物足りなく感じたのでした。

このすり身を使って、鍋にしました。
白菜を敷き、水少量を加えて蒸し煮していたところに、小さく揚げて作ったさつま揚げボール・すり身団子・しめじ・ねぎを載せてまた蒸し煮しました。
大根おろしとぽん酢でいただきました。
さつま揚げボールより、すり身団子の方が夫には好評でした。

しらすと大葉とミョウガのごはん

夏の定番、しらすと大葉とミョウガのごはん。
しらすと、千切りにした大葉とミョウガをごはんにのせ、醤油と酒を同量合わせて煮切ったものをかけます。

イカの七味炒め

イカをいただいたので、e-recipeの「イカの七味炒め」を作ってみました。
醤油とマヨネーズ、七味唐辛子で味付けして、上にネギを散らします。
イカの皮むきもしなくて良く、簡単でおいしかったです。
夫にも「ネギが良く合うね」と大好評でした♪

木いちごのジャム

ある日、夫が犬の散歩がてら採って来た木いちごでジャムを作ってくれました。
毎年、木いちごがなっているのを見ては、これでジャムを作ったらどんな風になるんだろうと気になっていたようです。
最後の、仕上げのところを手伝ったのですが、ちょっと煮詰めすぎたようで固めになりました。
初めて食べる味のジャム、種が多く舌に残りますが、素朴な味わいでパンに良く合いました。

蒸し茄子のねぎソース

茄子は大好きです。
でも、身体を冷やすという説があるので、暖かくなってから食べるようにしています。
茄子もきゅうりも最近解禁して食卓に登場させています。
e-recipeのレシピより、蒸し茄子のねぎソースを作ってみました。
ちょうど、おかひじきも茹でて食べようと思っていたので、茄子に添えました。

茄子を丸ごと蒸したのは初めてです。
15分くらい蒸し、蓋を開けて竹串で刺したらすうっと入ったので蒸し上がりを確認。
火を止めると、膨らんでいた茄子がしゅっとしぼんでシワシワになりました。
まな板にひきあげて、へたがついたまま、菜箸で四つに割りました。（そういうレシピだったので）
見た目は「茄子まるごと」という感じでおもしろいのですが、食べやすさから言うと、半分の長さに切って、へたもとって割るのが良いかなぁと思います。
蒸し茄子もおいしいものですね。とてもヘルシーだし。
暑い時期は15分も蒸すのは大変ですが、蒸して冷やしておいてもおいしいようなので、夏にも登場させたい一品です。

きのこと鶏肉のパスタ

cookpadの紀美恵さんのレシピ「きのこと鶏肉の和風スパゲティ」を見て、作りました。
【100万人が選んだ大絶賛パスタ―COOKPAD】 にも載っています。
最近、新玉ねぎをたくさん食べています。
玉ねぎは血行を良くするっていうから、血液サラサラのために♪

ある日の食卓 【夕方、まだあかるいうちからビールをあけるしあわせ。／藤井恵著】より

ある日の食卓。
【夕方、まだあかるいうちからビールをあけるしあわせ。／藤井恵著】から。

鶏肉の塩唐揚げ
（鶏胸肉の皮を除いていますが、厚みをととのえず薄くしなかったため、火が通りづらく苦戦しました。）
からしをつけていただきます。香ばしくておいしい！
鶏胸肉は家計のお助けアイテムとして最近よく買うので、レシピを増やしているところ。
この塩唐揚げも、定番にしたいです。

本のレシピでは、きくらげとクレソンとたたききゅうりのサラダでしたが、在庫があったレタスとたたききゅうりのサラダにしました。
ピリ辛のたれがからんで、とてもおいしいです。
これは、夏の定番になりそうです♪

ある日の食卓 豚しゃぶ、茄子のマリネ、セロリの胡麻和えなど

ある日の食卓。
豚しゃぶは、もやしたっぷりとキムチに胡麻醤油（白摺り胡麻、醤油、胡麻油少々）をかけて、ねぎを散らしました。
茄子のマリネは、茄子を縦4つ切り・長さ5cmくらいにして高温の油で揚げ焼き、火が通ったら油を切ってバルサミコ、塩、胡椒に漬け込みます。
セロリの胡麻和えは、セロリを幅3mm程度・長さ5cm程度に切ったものをさっと茹で、豆板醤・醤油・酢・白摺り胡麻で和えました。
手前は新玉ねぎ。おいしい季節なので、薄切りにして水にさらして水気を切ったものに削り節と醤油をかけただけ。

和風スープカレー

冷蔵庫の整理をしながら作ってみた、和風スープカレーです。
かつおだしに、玉ねぎ、しめじ、トマト、キャベツ、鶏肉、それに長芋、どんどん入れます^m^
カレー粉と醤油で調味してグツグツ煮込んだら、長芋で、ほど良いとろみがつきました。
ごはんにかけてもおいしく、カレーうどんにしてもおいしかったです。冷蔵庫の中もスッキリして気分良かった～

しじみの佃煮

小川原湖に行った方から、採ってきたしじみをいただきました。
いただいて帰ると、わたしの実家からも、もらってしまいました。
（実家から、しょっちゅう物をもらうわけではないのですが、何故か、くれるとなると、買ってきたものや、よそからいただいたものと同じものが多いのです。たくさん買い出ししてきたときとか、がんばって作ったおかずと同じものをくれたり。タイミング悪いのです。）
夫は「味噌汁が食べたい」と言っていましたが、味噌汁にするには多く、レシピを調べて佃煮にすることにしました。
きっと、佃煮にすると少しだけになるんだろうという予感はありましたが・・・

砂抜きしたしじみを酒蒸しにして、身を取ります。
「身を取ります」と簡単に言いますが、これがすごい労力(+_+)カタコッタ。
単純作業、苦手なんです。
身と殻の写真を撮ってみました。
やはり、身は少しだけですね。労力の割に。
鍋に生姜の千切りと酒、みりん、醤油を入れて煮立たせ、しじみを入れて煮詰めます。
少しだったのであっという間にできあがりました。

佃煮にしたら、更に小さくなりました。
小鉢に少し、できあがりました。
「たぶん二度と作らないだろうから心して食べるように」
と夫に告げ、自分も20粒くらい食べました。
・・・味は普通でした。

ちなみに、酒蒸しにしたら蒸し汁が結構残ったので、これで味噌汁（具無し）を作ってみました。
濃厚な味わいでした。

貝の砂抜きができるようになりました

堂々と言えるようなことではないのですが、貝（しじみやあさりなど）の砂抜きができるようになりました。
やってみると意外と簡単、しかし30歳にして初めてやってみたっていうのがちょっと情けない。
結婚して6年余り、貝の味噌汁などが食卓に並んだことはありませんでした。
ごめん、夫。
でもこうやってひとつひとつ、できることが増えていくのは人生の素晴らしいところ。（おおげさ？）

【砂抜きのしかた】
活きた貝を買ってくる。（死んでるのはきっと砂抜きしてあるのですよね？買ったことないけど）
しじみは水、あさりは海水程度の塩水に入れて何かをかぶせて暗くし、1～2時間。
（たまに覗き込むと、貝はリラックスして口を開き、管を出したりしてます）
そろそろだと思ったら吐き出した砂や貝殻の外側の汚れを洗い流す。（貝は口を閉じ、じっとします）
⇒調理できます。

というわけなのですが、
・・・残酷。活きたままのを料理するわけですからね・・・
砂抜きのときに気持ちよさそうにしてるのを見て「ヨシヨシ」と思うけど、同時に「ごめんね、もうすぐ食べるよ」とも思うのです。

あさり用の“海水程度”の塩水、けっこう塩をつかいます。
塩水に入れてもあさりが口を閉じたままで「死んでるのか？」と思ったことがあったけど、塩水が薄かっただけのようで、塩を足したらぱかっと開いてました。

高山なおみさんのあさりのパエリヤ

きのう録画してた、高山なおみさんの出てた「きょうの料理」
（まわりくどい言い方だけどしょうがない(^_^;)）
朝、見てて、どうしても作って食べたくなったあさりのパエリヤ。
帰りにあさりを買ってきて（あさり購入については別の記事で書きたい）フライパンで作りました。
夫もびっくりの出来栄え（フライパンでこんなのできるの？言っていた程度）
仕上がりに香菜とパセリを混ぜて香り高くしみじみとおいしい一皿でした。

オーブン欲しいなぁ

春になると何か新しいことを始めたいような気持ちになりませんか？

パンをしばらく焼いていないので、焼きたくなりました。
なんで焼いていなかったかというと、うちのオーブンが小さいから。
パン教室に行ったことがあって、そのときは、道具を借りて、発酵器や大きいオーブンやらがあって恵まれた環境でした。
それを経験してしまったら、一度に作る分量を二度に分けて発酵させて焼いたりというのが面倒になってしまって・・・

もっと昔、パン教室に通う前、本を買って超自己流で作ってたときはストーブの前に置いて発酵させたり（温度がすごく高かったに違いありません）いい加減なことばかりしてて出来上がりも綺麗じゃなかったけど、情熱があって、仕事から帰ってから一週間連続パン作りをしたこともあったものです。
今から考えると、よくやってたよなぁ・・・
計量・捏ね・一次発酵・ガス抜き・ベンチタイム・成型・二次発酵・焼成という工程は、何時間もかかるのです。

面倒なパンじゃなくても、コッペパンとかバターロールでも自分で作ると十分おいしいんですよね。
前置きが長くなりましたが、小さいオーブンでやる気が出ないと思いつつ２～３年経ってしまいました。
お金を貯めて買おうと思っていたけど、この際、分割払いで買っちゃおうかなと思っています。
それで先日家電屋に行ってカタログを集めたり話を聞いたりしてきたところです。
お店の人は、日立か三菱のが良い、とすすめられたけど本当かな。
やはり使ってみないとわからないだろうから、使っている人の感想など調べたいな～と思っています。

いちごとマスカルポーネチーズのサンドウィッチ

いちごをいただいたので、ジャムを作ろうか何を作ろうか迷っていたのですが、手軽にサンドウィッチを作ってみました。
パンにマスカルポーネチーズに砂糖を少し混ぜたものを塗り、いちごをたっぷりと並べて、もう１枚の、同様にチーズを塗ったパンではさみ、乾かないように布巾で包んでしばらくなじませてから、切り分けます。
チーズのコクと甘さ、いちごの酸味がとても合うし、チーズが、生クリームをホイップしたくらいの硬さで、しかもつぶれないし、手軽でおいしく、おススメです。
幸せなおやつでした。

大きいオーブンほしい・・・

大きいオーブン、ほしいのです。
一度にパンをたくさん焼きたい・・・
今回のＤＩＭＥは調理家電特集だったので、ついつい買ってしまいました。
（オーブンもですが、クイジナートのフードプロセッサーもほしい・・・）
オーブンは５種類くらいしか載っていなかったのですが（各メーカーの主要機種なのでしょうね）発酵温度が何種類もあることと、オーブンの最高温度が３００℃なことと、遠赤外線効果で焼き上がりに期待できそうなことで、東芝の石窯オーブン「ＥＲ－ＢＳ１０」がほしくなりました。

白玉抹茶パフェ

お客様が来たので、あんこと白玉だんごと抹茶寒天を作り、「白玉抹茶パフェ」を作ってみました。
連休中に２回も作ってしまいました。
一度目はお客様でもあるｓｎｕｆｆｙに手伝ってもらっちゃいました。
あんこが甘くなく、抹茶寒天も甘みがないので、上に、少し甘くした八分立ての生クリームをのせました。

ピナコラーダ

飲みに行ってピナコラーダやチチなどココナツのカクテルがあるとついつい頼んでしまうのですが、いつも行くスーパーで、こんなものを発見しました。ピナコラーダです。結構おいしかった。
スーパー「M」・・・まさかこんなハイカラなものを置いているなんて誰も想像しないのに。

京番茶と加賀棒茶

京番茶と加賀棒茶をレピシエ緑碧茶園で買ってみました。
（写真は、コーヒーの空き瓶に移し替えた物です。）
番茶を自分で淹れるのは初めてで、こんな茶葉だったのね、と驚き。葉の形のまま、茶色くて、枯葉のよう。
加賀棒茶はその名の通り、緑色で、棒のような形。
京番茶は香ばしく、加賀棒茶はほんのり甘く、お茶漬けに使ってみてもおいしかったです。
夫はコーヒーや紅茶は飲めませんが日本茶は飲めるので、珍しくふたりでおいしく飲めて楽しいお茶時間です。

和菓子屋のモンブラン

今回のおみやげ
なんかの雑誌に載っていて、おいしそうだな～、と思っており、今回買ってきてみました。
おいしかったです。

やきいも

【注：さきほどの鯛焼きも、このやきいもも、以前に撮っていた写真をもとに書いているので、いっきに全部食べたわけではないのですよ～】
これも地元のやきいも屋さんのやきいも。
こちらは海に近い町にあるお店で、高校のときに見つけて入ったのが最初。
以来、一年に一回くらいずつは買いに通っています。
本好きのおばあさんがやっているお店で、おでんも売っています。
夏はたぶん休業していて、寒くなるとお店を開くので、秋になると「そろそろかな？」と、そわそわドライブがてら見に行きます。

鯛焼き

子どもの頃から食べている、地元の鯛焼き屋さんの鯛焼き。
焼きたては皮がパリッとして、昔は「みみ」の部分を切らないものをもらって食べたりしておいしかったなぁ。
注：「みみ」とは、せんべいの「みみ」と同じような感じ。
「せんべいのみみ」って、標準語？
つまり、型からはみ出して焼かれている薄い部分で、仕上げに切り取られる部分ですね。
「せんべいのみみ」はそれだけで商品になっています。
南部せんべいよりも、みみのほうが好きな人もいるようです。

この鯛焼きはちょっと皮が「シナイ」感じ。
やわらかすぎず、しっかり噛み締めて食べたい鯛焼きです。

たのしいチーズフォンデュ

ともだちにもらったチーズで、チーズフォンデュをやってみました♪
インターネットって便利ですね～
やりかたを調べて、わかったのはワインで溶かすということ。
（子供には、牛乳でも・・・と書いているところもありました）
小さく切った状態のチーズがあったのでそれを使ったのですが、いろんなサイトを見て良い所どりで
１．余っているチーズをいろいろ５ｍｍ程度のサイコロ状に切ってコーンスターチ又は片栗粉をまぶし
２．鍋（テフロンのフライパンでも可）にニンニクの切り口をこすりつけてワインを入れて熱し
３．沸騰しないうちにチーズを入れて沸騰させないようにしながら木べらでぐるぐる混ぜて溶かす
というやり方を採用しました。

チーズにつけるものは
１．茹でブロッコリー
２．茹でにんじん
３．大根スティック
４．セロリスティック
５．フライドポテト（皮付き）
６．バゲット
７．ウインナー

溶けたチーズの保温及びウインナーを軽く焼くためにホットプレートの上の隅っこにチーズのフライパンを置き、残りスペースでウインナを焼きました。
なかなか良い感じで、楽しかったですよ。
（チーズありがとうございました）